Category: Recepten

0

Varkenshaas met lente-uitjes

Een simpel maar er lekker recept van varkenshaas met lente-uitjes uit de tijd dat ik werkzaam was als Chefkok en Leermeester in restaurant de Amstelhoek in Nieuwegein Ingrediënten 1 varkenshaasje van ongeveer 300 gram 1 plak achterham 3 uitjes 1 el abrikozenjam 1 tl sojasaus 25 gr boter 2 el sherry (medium)...

0

Zalm tartaar met coccus

Heerlijk zalm tartaar van verse, gekookte en gerookte zalm met een jasje van coccus zullen u een smaak sensatie geven. Dit recept heb ik ooit bedacht en was een hardloper als voorgerecht. Dit recept is voor 4 personen en erg lekker op een bedje van rucola sla. Ingrediënten 400 g verse zalm,...

0

Eendenborstfilet met paprikasaus

Op de menukaart in Restaurant de Amstelhoek waar ik toen werkzaam was als Chefkok en Leermeester hadden we heerlijke eendenborstfilet met paprikasaus op de kaart staan een lekkernij wat als een gek liep. Ook eens proberen hier het recept en werkwijze Ingrediënten voor 4 personen 4 eendenborsten 2 gele paprika`s 1 sjalotje...

0

Appeltaart speciaal

Lekker recept voor appeltaart met een knapperige en zachte bodem met banketbakkersroom , spijs bedenkt met  appel, rozijn en kaneel onder een laagje van abrikozengelei. Deze appeltaart maakte we veel in een restaurant waar ik als leerling kok een jaar heb gewerkt 4 dagen in de week Ingrediënten 100 gr suiker300 gr...

0

Dorade met tomaten-basilicumsaus

Een recept van Wilco den Besten, in de tijd rond 2003 dat ik chef-kok van restaurant de Amstelhoek te Nieuwegein was. Ingrediënten voor 4 personen700 gram doradefilet 10 gramverse basilicumblaadjes olijfolie Voor de saus 2 dl visbouillon2 dl room 4 pomodori tomaten 5gram verse basilicumblaadjespeper en zout naar smaak Hulpmiddelen Pan zeef...

0

Asperges met verse kreeft En mosterdsaus

Dit was een recept van Wilco den Besten uit 2002/2003 chefkok en Leermeester van restaurant de Amstelhoek te Nieuwegein welke wij op de kaart hadden staan tijdens het Asperges seizoen. Ingrediënten voor 4 personen 750 gr witte asperges 15 gr zout 750 gr groene asperges 15 gr zout 2 kreeften van circa...